Αμπελώνας: Languedoc-Rousillon.   

Οινοποίηση: Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με το βιοδυναμική σύστημα όπου η ενέργεια του εδάφους αποτελεί το κέντρο της διαδικασίας. Όλες οι εργασίες στο αμπέλι - όργωμα και κλάδεμα - και στα κελάρια οδηγείται από ένα ημερολόγιο που βασίζεται στο φεγγάρι και τον ήλιο. Τα αμπέλια βρίσκονται σε ισορροπία με το έδαφος και είναι συνεπώς σε θέση να δώσουν πλήρη έκφραση του terroir στα παραγόμενα κρασιά. Μεγάλη φροντίδα και προσοχή δίνονται στο αμπέλι, προκειμένου να επιτευχθεί μια υγιή συγκομιδή με μέτριες αποδόσεις (25 hl / ha) και ποιοτικά χαρακτηριστικά.  Η ημερομηνία συγκομιδής ορίζεται ανα ποικιλία σταφυλιού και μόνο όταν τα σταφύλια έχουν φθάσει στο επιθυμητό στάδιο ωρίμασης.  Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι. Το Syrah και το Carignan οινοποιούνται ξεχωριστά με ολόκληρα τα σταφύλια σε περιβάλλον ανθρακικού διοξειδίου. Οι άλλες ποικιλίες μετά τον αποραγισμό, οινοποιούνται παραδοσιακά για 20 ημέρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Μόλις η ζύμωση ολοκληρωθεί, οι ποικιλίες που ωριμάζουν σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Το κρασί εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.   

Χαρακτηριστικά: Έντονο ρουμπινί χρώμα. Γοητευτικό μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων, όπως μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο και blackberries, συνδυάζονται με γλυκά μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Στο στόμα είναι γεμάτο με βελούδινες τανίνες και φρουτώδη επίγευση.   

Συνδυάζεται με: Κόκκινα κρέατα και πλούσιες σάλτσες από φρούτα.   

Απολαύστε το στους: 16°C.   

Παλαιώνει: Για τουλάχιστον 8-10 χρόνια από τον τρύγο.