Αμπελώνας: Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 230-320μ., στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου. Το έδαφος έχει αργιλοασβεστώδη έως αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και κυρίως νοτιοανατολικό προσανατολισμό.

Οινοποίηση: Μετά την επιλογή των αμπελοτεμαχίων και τον αυστηρό έλεγχο των σταφυλιών στην τράπεζα διαλογής, εφαρμόζεται η μέθοδος της προζυμωτικής εκχύλισης στους 9-10° C, για 5 έως 7 μέρες σε αδρανές περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, και για την κάθε ποικιλία χωριστά, καθώς κάθε μία έχει διαφορετική ημερομηνία ωρίμανσης. Στη συνέχεια, το Merlot ζυμώνει στους 27-28° C, ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση 8-15 ημερών. Το Ξινόμαυρο ζυμώνει στους 22° C, σε ανοιχτές δεξαμενές. Παράλληλα γίνεται ανακύκλωση με τη μέθοδο του pigeage, με στόχο την αποφυγή του σπασίματος των κουκουτσιών. Ο διαχωρισμός από τα στέμφυλα γίνεται προ του τέλους της αλκοολικής ζύμωσης. Το κρασί ωριμάζει σε καινούρια Γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων.

Χαρακτηριστικά: Ένα κρασί με έντονο κόκκινο χρώμα και σύνθετο χαρακτήρα, που συνδυάζει αρώματα βανίλιας, σοκολάτας και δρυός από το βαρέλι, με νότες φρούτων του δάσους και πικάντικα μπαχαρικά. Το στόμα διαθέτει όγκο, στιβαρές τανίνες και έναν παχύ χαρακτήρα που ισορροπεί με τη φίνα οξύτητα. Η παρατεταμένη επίγευση του κρασιού αφήνει αρώματα φρούτων, πιπεριού και κανέλας.

Συνδυάζεται με:  Πιάτα της κλασσικής γαλλικής κουζίνας είτε με πιάτα που χαρακτηρίζονται από δημιουργικότητα.

Σερβίρεται στους: 16-18^ο C.

Παλαίωση: 12-15 έτη.