Παράγεται από τις λευκές ποικιλίες Palomino (και Pedro Ximenez), η οποία καλλιεργείται στην Ανδαλουσία, νοτιοδυτικά της Ισπανίας. Ωριμάζει για τουλάχιστον 5 χρόνια με σύστημα Solera.
Χαρακτηριστικά: Μαονί, μέτριας χρωματικής έντασης στην όψη. Η γλυκιά μύτη από την καραμέλα ενώνεται με τα αρώματα του βαρελιού. Στο γλυκό στόμα επικρατούν τα αρώματα καραμέλας και ακολουθούν νότες ξηρών καρπών κα σταφίδας. Είναι το πιο ευέλικτο sherry.
Απολαύστε: Πιείτε το παγωμένο ως απεριτίφ ή συνοδεύστε το με γλυκό, όπως τιραμισού.
Τι είναι τα sherry: Παράγονται σε ένα υποθετικό τρίγωνο στη νότια Ισπανία, που οριοθετείται μεταξύ των πόλεων του Jerez, της Sanlucar De Barameda και του λιμανιού της Santa Maria. Εκεί το κλίμα είναι πολύ ζεστό Μεσογειακό με εξίσου υψηλά ποσοστά ηλιοφάνειας. Στο οινοποιείο, οι τεχνικές είναι τέτοιες ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας! Στη συνέχεια για όλα ανεξαιρέτως, προάγονται οι συνθήκες ανάπτυξης του μύκητα, υπεύθυνου να την δημιουργία ενός φιλμ στην επιφάνεια του κρασιού, του flor.
Solera: για λόγους στυλιστικής συνέπειας, ασφάλειας, πρακτικότητας, και τέλος μακροχρόνιας ζωής του flor, στα sherry εφαρμόζεται η μέθοδος solera, όπου τα κρασιά παλαιώνουν κατ’ ελάχιστο δύο χρόνια. Πρόκειται για σειρές βαρελιών (criaderas) όπου αυτή με το νεότερο κρασί, τροφοδοτεί την επόμενη με το αμέσως παλιότερο, και ούτω καθεξής, μέχρι την τελευταία σειρά που λέγεται solera, και δίνει το προς εμφιάλωση κρασί. Τέλος τα κρασιά ενισχύονται με καθαρή αλκοόλη.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
