Αμπελώνας: Το Ξινόμαυρο προέρχεται από ορεινούς αμπελώνες του Αμυνταίου, ενώ το Merlot και το Syrah από επιλεγμένους αμπελώνες του Νομού Φλωρίνης. Οι αμπελώνες βρίσκονται στην αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου, σε υψόμετρο 600 -700 μ. Η περιοχή είναι ιδανική για την παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα χάρη στα φτωχά και αμμώδη εδάφη της.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Merlot 50%, Ξινόμαυρο 25%, Syrah 25%
Οινοποίηση: Εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση σε άσπαστο σταφύλι, σε θερμοκρασία 12°C και παρουσία αδρανούς αερίου, η διάρκεια της οποίας κυμαίνεται μεταξύ 2-5 ημερών ανάλογα με την ποιότητα της πρώτης ύλης. Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι 20-22°C. Προκειμένου να ισορροπηθεί η υψηλή οξύτητα του Ξινόμαυρου, επιδιώκουμε την αύξηση της λιπαρότητας με batonnage των ελαφρών οινολασπών 2 φορές την εβδομάδα, για το τρίμηνο Ιανουαρίου - Μαρτίου. Το χαρμάνι δεν υφίσταται εξέλιξη σε δρύινο βαρέλι, παρά μόνο σε δεξαμενές, όπου όμως στοχεύουμε στην αναπαραγωγή του περιβάλλοντος του βαρελιού μέσω της εφαρμογής μικροοξυγονώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται εσκεμμένα μόνο στο 50% του όγκου του χαρμανιού προς τις αρχές της ¶νοιξης. Tο κρασί εμφιαλώνεται και ηρεμεί στη φιάλη για 1-2 μήνες.
Χαρακτηριστικά: Ο φρουτώδης χαρακτήρας κερασιού και φραμπουάζ ενός Ξινόμαυρου που έχει ωριμάσει καλά, η γλυκιά γεύση μπαχαρικών του Syrah και το πλούσιο σώμα του Merlot συνδυάζονται με τις βελούδινες τανίνες και τη μεγάλη διάρκεια, σε μια σοδειά που έδωσε ιδιαίτερα απολαυστικά κρασιά.
Συνδυάζεται με: ζυμαρικά, λαδερά και χορτοφαγία, αλλά και ψητά κρέατα.
Απολαύστε το στους: 14-16°C.
Παλαίωση: Για τα επόμενα 5 χρόνια από τον τρύγο.
- Χαρακτηριστικά
- Πληροφορίες παραγωγού
