Αμπελώνας: Vallee de l'Aude.

Οινοποίηση: Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με το βιοδυναμικό σύστημα όπου η ενέργεια του εδάφους αποτελεί το κέντρο της διαδικασίας. Όλες οι εργασίες στο αμπέλι - όργωμα και κλάδεμα - και στα κελάρια οδηγείται από ένα ημερολόγιο που βασίζεται στο φεγγάρι και τον ήλιο. Τα αμπέλια βρίσκονται σε ισορροπία με το έδαφος και είναι συνεπώς σε θέση να δώσουν πλήρη έκφραση του terroir στα παραγόμενα κρασιά. Μεγάλη φροντίδα και προσοχή δίνονται στο αμπέλι, προκειμένου να επιτευχθεί μια υγιή συγκομιδή με μέτριες αποδόσεις (25 hl / ha) αλλά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Η ημερομηνία συγκομιδής ορίζεται ανα ποικιλία σταφυλιού και μόνο όταν τα σταφύλια έχουν φθάσει στο επιθυμητό σημείο ωρίμασης. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι, εφόσον ο καρπός έχει φτάσει στο επιθυμητό στάδιο της ωριμότητας και πιέζονται. Έπειτα από τη στατική απολάσπωση, ο χυμός υφίσταται την αλκοολική ζύμωση, σε νέα βαρέλια (70%), ενώ το υπόλοιπο οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές (30%). Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια. Η ωρίμανση σε βαρέλια, διαρκεί για 7 με 8 μήνες - μέχρι την εαρινή ισημερία - με περιοδική ανάδευση. Με την ολοκλήρωση και της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται ξεχωριστά.

Χαρακτηριστικά: Ζωντανό χρυσοκίτρινο χρώμα με έντονο, πολύπλοκο μπουκέτο εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ), ροδάκινο, μέλι, ξηρούς καρπούς και νύξεις φρυγανισμένου ψωμιού. Στο στόμα είναι ευχάριστο και δροσερό με έντονη την παρουσία της βανίλιας και των τροπικών φρούτων ενώ έχει κρεμώδη, βουτυράτη επίγευση.

Συνδυάζεται με: Τηγανητά χτένια ή ψάρι μαγειρεμένο σε σάλτσα αλλά και ως απεριτίφ.

Απολαύστε το στους: 10-12°C.

Παλαιώνει: Για τουλάχιστον 6-7 χρόνια από τον τρύγο.